Livre - Le livre de pâtisserie

Auteur:  Jules Gouffé (1807-1877)

 

520 pages

1500 recettes

147 chromolithographies et gravures sur bois

 

Livraison

*Dû au poids et à la grosseur de ce livre des frais de transport vous seront chargés peu importe le montant de votre commande. Pour les gens du Québec les frais sont de $13.99 + taxes.

 

 

Information

Avec "le livre de cuisine" publié en 2008 aux Èditions du Chêne, "le livre de pâtisserie" est l'autre livre de référence de Jules Gouffé, une bible culinaire qui fait encore l'admiration des chefs d'aujourd'hui. tout sur les bases indispensables de la pâtisserie jusqu'à la réalisation de pièces montées, art pour lequel Gouffé était si réputé. Remarquable par le nombre des recettes, leur détail, leur précision sans laquelle il n’y a pas de bonne pâtisserie car, comme le disait Jules Gouffé: "Un bon pâtissier devient aisément habile cuisinier, tandis qu’on n’a jamais vu de cuisinier devenir grand pâtissier[...]; En somme, toute la science de celui-ci consiste dans l’observation de la pendule : c’est une question d’horlogerie plutôt qu’un don de la nature " Celui que l'on a surnommé "le maître de la pâtisserie ornementale" a influencé la pratique culinaire jusqu’aux chefs du XXe siècle – dont Bernard Loiseau, qui lui dédia un livre – et aux adeptes de la gastronomie moléculaire qui réfèrent régulièrement à lui.

 

 

L'auteur

Jules Gouffé, cuisinier réputé, a été l'élève d'Antonin Carême qui l'a formé et a fait de lui une célébrité de l'époque. En 1840, il s'établit Faubourg Saint Honoré et sa maison devient une des meilleures de Paris. En 1867, il devient chef de bouche du Jockey Club de Paris. C'est à ce moment là qu'il commence son Livre de Cuisine, oeuvre magnifique qui mérite sa place à côté des plus grands. En 1872, il fait paraître Le livre de pâtisserie (en réedition au Chêne en 2009) et Le livre des conserves et en 1875 Le livre des soupes et des potages. Celui qu'on a surnommé "l'apôtre de la cuisine décorative" meurt à Paris en 1877.