\u00c9tapes pour mouler du chocolat<\/h4>\n\n\n\n
Il faut d’abord d\u00e9terminer quel type de moule vous utiliserez. Pr\u00e9f\u00e9rez-vous un moule imprim\u00e9<\/a> qui permet des chocolats au look uniforme, un moule avec une th\u00e9matique<\/a> ou encore un moule que vous viendrez peindre avec du beurre de cacao color\u00e9<\/a> pour y couler ensuite votre chocolat? Saviez-vous qu’il est aussi possible de colorer du chocolat<\/a>?<\/p>\n\n\n\n Pour r\u00e9aliser des petits chocolat\u00e9s moul\u00e9s<\/a>, vous devrez avoir d’abord un peu de patience puisqu’il faut prendre le temps de bien temp\u00e9rer le chocolat<\/a> et ainsi le travailler \u00e0 la bonne temp\u00e9rature. <\/p>\n\n\n\n Avant de couler votre chocolat dans votre moule, assurez-vous que votre moule est exempt de toutes traces de salet\u00e9. Prenez un linge doux pour bien nettoyer vos cavit\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n Maintenant que votre moule est pr\u00eat, vous pouvez temp\u00e9rer votre chocolat.<\/a><\/p>\n\n\n\n Si ce n’est pas d\u00e9j\u00e0 fait, allez lire l’article sur comment temp\u00e9rer du chocolat<\/a>. Vous y verrez les diff\u00e9rentes courbes de cristallisation selon la sorte choisie. Apr\u00e8s avoir r\u00e9alis\u00e9 votre temp\u00e9rage, maintenez les diff\u00e9rents types de chocolats \u00e0 ces temp\u00e9ratures :<\/p>\n\n\n\n Pour \u00e9viter que le chocolat cristallise trop rapidement dans le moule, chauffez-le l\u00e9g\u00e8rement avec un s\u00e9choir pour qu’il soit \u00e0 environ 3 degr\u00e9s sous la temp\u00e9rature du chocolat choisi. <\/p>\n\n\n\n Si vous avez choisi de faire des chocolats pleins, vous n’avez qu’\u00e0 emplir d’abord les cavit\u00e9s, puis tapez votre moule l\u00e9g\u00e8rement sur votre surface de travail pour en faire remonter les bulles et racler<\/a> l’exc\u00e9dent. Faites attention de maintenir votre chocolat \u00e0 la temp\u00e9rature ad\u00e9quate.<\/p>\n\n\n\n Tout comme pour les chocolats pleins, remplissez d’abord vos moules avec du chocolat temp\u00e9r\u00e9. Tapez votre moule l\u00e9g\u00e8rement sur la surface de travail pour vous assurer que tous les recoins du moule sont bien couverts. Videz ensuite votre moule dans votre plat de chocolat temp\u00e9r\u00e9. Nettoyez le moule avec votre racloir et laissez figer.<\/p>\n\n\n\n Emplissez vos chocolats creux de votre garniture pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e, par exemple avec du caramel sal\u00e9<\/a> ou avec l’une de nos d\u00e9licieuses garnitures<\/a>. Laissez un petit espace qui permettra de venir refermer les cavit\u00e9s avec une couche de chocolat temp\u00e9r\u00e9.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Que cela soit pour des chocolats pleins ou chocolats garnis, il faut \u00eatre patient et attendre que le chocolat se d\u00e9colle de lui-m\u00eame. Avec un moule transparent, vous pourrez facilement voir cela. Il ne faut pas forcer le chocolat moul\u00e9 \u00e0 sortir sinon il y aura des sections qui manqueront de brillance.<\/p>\n\n\n\n Petite astuce<\/strong> : ne manipulez pas vos chocolats finis directement avec vos doigts puisqu’ils terniront. Pensez \u00e0 vous procurer des gants<\/a> pour les toucher.<\/p>\n\n\n\n Vous \u00eates tr\u00e8s visuel? Voici une vid\u00e9o de Callebaut sur le sujet (en anglais). Les sous-titres sont disponibles en fran\u00e7ais dans les options au bas de la vid\u00e9o en cliquant sur ce qui ressemble \u00e0 un petit engrenage.<\/p>\n\n\n\n![\"Comment](\"https:\/\/aux-arts-de-la-table.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/temperer-le-chocolat-aux-arts-de-la-table.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\nTemp\u00e9rature de travail du chocolat<\/h5>\n\n\n\n
Chocolats pleins<\/h5>\n\n\n\n
Chocolat garnis<\/h5>\n\n\n\n
![\"Mouler](\"https:\/\/aux-arts-de-la-table.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/mouler-du-chocolat-aux-arts-de-la-table-2.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n![\"Mouler](\"https:\/\/aux-arts-de-la-table.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/mouler-du-chocolat-aux-arts-de-la-table-1.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nD\u00e9mouler le chocolat<\/h5>\n\n\n\n