- L’Am\u00e9ricaine<\/li>
- Meringue suisse<\/li>
- Meringue italienne<\/li>
- Fran\u00e7aise<\/li>
- Au lait condens\u00e9 sucr\u00e9<\/li>
- Et toutes les variations possibles !<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Il vous faudra au minimum un batteur \u00e9lectrique pour r\u00e9ussir votre gla\u00e7age. Il est encore mieux d’utiliser un batteur sur socle.<\/p>\n\n\n\n
Quelle cr\u00e8me au beurre choisir?<\/h4>\n\n\n\n
La cr\u00e8me au beurre est beaucoup utilis\u00e9e en cake design parce que c\u2019est parfait sous la p\u00e2te \u00e0 sucre (fondant)<\/a> et \u00e7a peut vous donner un r\u00e9sultat parfait sur la surface d\u2019un g\u00e2teau. Il ne faut pas oublier que c\u2019est de toute beaut\u00e9 sur le dessus d\u2019un cupcake, en jouant avec diff\u00e9rentes douilles<\/a>. <\/p>\n\n\n\n
![\"Bouquet](\"https:\/\/aux-arts-de-la-table.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/bouquet-cupcake-fete-des-meres-aux-arts-de-la-table.png\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nIl existe d\u2019autre types de cr\u00e8me au beurre que celles pr\u00e9c\u00e9demment mentionn\u00e9es mais j\u2019ai voulu vous \u00e9num\u00e9rer les plus populaires et les plus utilis\u00e9es dans le domaine du cake design. <\/p>\n\n\n\n
C\u2019est facile d\u2019aromatiser la cr\u00e8me au beurre \u00e0 l’aide d’ar\u00f4mes artificiels\/naturels<\/a> et de la colorer avec des colorants en gel<\/a> ou du colorant Fondust,<\/a> peu importe la recette que vous choisissez. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez utiliser du colorant alimentaire naturel<\/a>, sachez que cela fonctionne aussi. <\/p>\n\n\n\n
Avec un sac \u00e0 p\u00e2tisserie<\/a> ou \u00e0 la spatule<\/a>, la cr\u00e8me au beurre se travaille tr\u00e8s bien. \u00c9videment, certaines sont plus molles, d\u2019autres plus sucr\u00e9es. Mais tout le monde y trouve son compte. Vous en trouverez certainement une que vous aimerez autant au go\u00fbt qu\u2019en texture. <\/p>\n\n\n\n
Cr\u00e8me au beurre \u00e0 l’am\u00e9ricaine<\/h5>\n\n\n\n
La cr\u00e8me au beurre am\u00e9ricaine<\/a> est possiblement la plus connue d\u2019entre toutes. C\u2019est g\u00e9n\u00e9ralement la premi\u00e8re recette que les gens utilisent puisqu\u2019elle est simple et rapide \u00e0 faire. Du beurre et du sucre \u00e0 glacer (sucre glace). Une fois fouett\u00e9e, on obtient une cr\u00e8me au beurre pour d\u00e9corer nos g\u00e2teaux et cupcakes. Certaines recettes demandent du lait pour la rendre plus soyeuse. <\/p>\n\n\n\n
L\u2019avantage de cette cr\u00e8me au beurre est qu\u2019elle est tr\u00e8s simple \u00e0 r\u00e9aliser et qu\u2019elle n\u00e9cessite peu d\u2019\u00e9tapes et d\u2019outils. Elle se colore tr\u00e8s facilement et se travaille \u00e0 merveille. Puisqu’elle cro\u00fbte en surface, elle est id\u00e9al pour utiliser avec des pochoirs ou pour peindre en surface.<\/p>\n\n\n\n
Le d\u00e9savantage est qu\u2019elle est tr\u00e8s sucr\u00e9e et\ngranuleuse. On peut sentir les grains de sucre \u00e0 glacer dans le gla\u00e7age en\nbouche. C\u2019est une cr\u00e8me au beurre tr\u00e8s lourde et qui tombe un peu sur le c\u0153ur\napr\u00e8s quelques bouch\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n
C’est une cr\u00e8me au beurre parfaite pour les d\u00e9butants mais un peu trop sucr\u00e9e et granuleuse pour mes papilles gustatives.<\/p>\n\n\n\n
![\"Quel](\"https:\/\/aux-arts-de-la-table.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/glacage-gateau-aux-arts-de-la-table.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nCr\u00e8me au beurre meringue suisse ou italienne <\/h5>\n\n\n\n
La cr\u00e8me au beurre meringue suisse ou italienne sont presque identiques. \u00c0 la base elles se ressemblent tellement que je les classe dans la m\u00eame cat\u00e9gorie. Ce sont les m\u00eames ingr\u00e9dients mais la m\u00e9thode de fabrication de la meringue est diff\u00e9rente. C\u2019est une cr\u00e8me au beurre un peu plus compliqu\u00e9e \u00e0 faire mais selon moi \u00e7a vaut le travail de plus. <\/p>\n\n\n\n
La cr\u00e8me au beurre suisse<\/a> consiste \u00e0 chauffer les blancs d\u2019\u0153ufs avec le sucre tandis que la version italienne<\/a> consiste \u00e0 verser le sirop de sucre sur les blancs d\u2019\u0153ufs d\u00e9j\u00e0 mont\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
![\"Cr\u00e8me](\"https:\/\/aux-arts-de-la-table.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/creme-au-beurre-suisse-aux-arts-de-la-table.jpg\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nL\u2019avantage de cette cr\u00e8me au beurre est qu\u2019elle est l\u00e9g\u00e8re et onctueuse. Tr\u00e8s lisse et brillante, elle est magnifique en surface d\u2019un g\u00e2teau ou sur un cupcake. Contrairement \u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine on ne sent pas l’effet du sucre sur la langue. En bouche, elle est moins sucr\u00e9e que l\u2019am\u00e9ricaine.<\/p>\n\n\n\n
Le d\u00e9savantage est qu\u2019elle n\u00e9cessite un peu plus d\u2019outils pour sa fabrication. Elle est aussi un peu plus longue \u00e0 faire. Elle se colore un peu moins bien que l\u2019am\u00e9ricaine mais se colore quand m\u00eame bien avec du fondust <\/a>ou du colorant en gel<\/a> de bonne qualit\u00e9. C\u2019est une cr\u00e8me au beurre un peu plus capricieuse au changement de temp\u00e9rature. Si vous la refouettez lorsqu\u2019elle est froide par exemple, elle voudra se s\u00e9parer. J\u2019ai quelques petits trucs pour r\u00e9parer la situation si \u00e7a vous arrive et je les montre dans la vid\u00e9o ci-bas.<\/p>\n\n\n\n