Dans un bain-marie, faites chauffer le sucre et les blancs d’œufs. Vous pouvez utiliser le bol de votre batteur sur socle.
Mélangez constamment pour bien répartir la chaleur. Vous devez atteindre 140F. Le sucre doit se dissoudre complètement. Vous ne devez pas sentir de grain de sucre si vous en frottez un peu entre vos doigts.
Retirer du bain-marie et fouetter à haute vitesse avec votre batteur sur socle (ou mixette).
Lorsque la meringue est bien ferme et qu'elle est température pièce (plus ou moins 10 minutes), changer le fouet du batteur sur socle pour le batteur plat et ajoutez le beurre végane un morceau à la fois à basse vitesse.
Ajouter la vanille et augmenter à haute vitesse. Votre mélange passera d'un état plus ou moins liquide, à motonneux et puis lisse.
Vous pouvez colorer en même temps que l'ajout de la vanille ou après.
Notes
Attention, le beurre végane ramollit très vite à la température pièce. Utilisez-le dans votre recette directement en sortant du réfrigérateur.