Crème glacée maison au chocolat avec et sans machine
Une crème glacée maison au chocolat que vous pouvez réaliser même si vous n'avez pas de machine à crème glacée. Le temps sera tout simplement plus long avant de pouvoir la déguster.
125mlcacao en poudreJ'ai utilisé le Extra Brute de Barry
75 mlsucre
63mlcassonade bien tassée
125mllait 3.25 %
400mlcrème 35%
1blanc d'oeuf monté en neige
1/2c. à tablevanille pure
1c. à théstabilisateur à crème glacée Stab 2000
Instructions
Mélanger le sucre et le stabilisateur à crème glacée. Ajouter le lait et faire chauffer. Mettre de côté et laisser refroidir.
Battre le blanc d'oeuf en neige et mettre de côté.
Dans un bol mettre le cacao en poudre, la cassonade et ajouter votre mélange de lait refroidi. Bien mélanger.
Ajouter la crème 35 % et la vanille. Fouetter jusqu'à consistance épaisse.
Ajouter le blanc d'oeuf monté en neige et mélanger à la spatule.
Si vous avez une machine à crème glacée
Verser le mélange dans le bol isotherme et faire brasser pendant environ 25 à 35 minutes ou jusqu'à consistance désirée.
À votre choix déguster immédiatement ou faire vos montages en portion individuelle ou transvaser dans un récipient hermétique et mettre au congélateur.Pour le montage dans les nonnettes, mettre un tour d'entremets. Cela facilitera le démoulage. J'ai mis une base de brownies. C'est naturellement facultatif.
Si vous n'avez pas de machine à crème glacée
Mettre le mélange au réfrigérateur pendant 2-3 hrs avant de faire vos montages en portion individuelle ou transvaser dans un récipient hermétique. Mettre au congélateur pendant au moins 12 heures. Si vous utilisez des moules en silicone, mettre 48 hrs au congélateur avant de démouler.
Décoration et dégustation
Avant de servir faire vos décorations. Vous pouvez aussi les faire à l'avance et remettre au congélateur.Personnellement, mes montages ont été au congélateur pendant 1 semaine avant que je fasse la décoration. Pour la dégustation, sortir votre crème glacée environ 5 minutes avant de servir pour une texture crème glacée dure mais pas béton. Si vous préférez une crème glacée plus molle, une dizaine de minutes sera suffisant.
Notes
Privilégier une poudre de cacao de bonne qualité afin d'avoir cette belle saveur de chocolat.J'ai utilisé le Extra Brute de Barry cependant vous pouvez prendre également le Plein Arôme.Pour le stabilisateur à crème glacée Stab 2000, vous pouvez le retrouver sur notre site internet ou à notre boutique pignon sur rue. Si vous voulez utiliser le Stab2000 dans une autre recette de crème glacée, calculez 3 à 5 g de Stab2000 par litre de crème glacée.Les cercles à pâtisserie ainsi que les moules en silicone sont également disponible sur notre site internet ou à la boutique.Astuce : Mettre l'assiette ou le bol de service au congélateur quelques minutes avant d'y déposer votre crème glacée. De cette façon même si votre crème glacée ramollie elle ne coulera pas dans l'assiette ou le bol.aux-arts-de-la-table.com