Fudgesicles maison au chocolat
Des fudgesicles maison bien chocolatés et onctueux, avec un ingrédient surprenant qui fait toute la différence sur la texture.
Equipment
- Moule à fudgesicle
- 1 chaudron
- 1 fouet
- 1 mélangeur plongeant ou batteur électrique ( mixette )
Ingrédients
- 300 g lait de coco riche en gras ( Environ 300 ml )
- 100 g lait 3.25% ( Environ 100 ml ) - en réserver une petite quantité pour diluer la fécule
- 20 g cacao ( 4 c. à table )
- 80 g sirop de maïs clair ( 4 c. à table + 1 c. à thé )
- 30 g mini guimauve ( Environ 125 ml )
- 6 g fécule de maïs ( 1/2 c. thé rase )
- 8 g vanille ( 2 c. thé )
- 1 pincée sel
- 90 g chocolat au lait ou noir ( Environ 125 ml )
Instructions
- Préparer le bain de glaceDéposer les pistoles de chocolat dans un contenant suffisamment grand pour recevoir toute la préparation. Placer ce contenant dans un bain de glace et réserver.
- Diluer la fécule de maïsPrélever une petite quantité du lait 3,25 % de la recette et y délayer la fécule de maïs jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Préparer le mélangeDans un chaudron, mettre le lait de coco, le reste du lait, le cacao, le sirop de maïs, la vanille, les mini-guimauves et le sel. Ajouter le mélange de lait et de fécule.
- ChaufferChauffer en fouettant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les guimauves soient complètement fondues et que la préparation soit chaude et légèrement épaissie.
- Ajouter au chocolatVerser immédiatement la préparation chaude sur les pistoles de chocolat placées dans le contenant au bain de glace.
- Refroidir et émulsionnerPasser le mélangeur plongeant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la préparation soit lisse, homogène et refroidie. À défaut d'un mélangeur plongeant, utiliser un batteur électrique (mixette) dans un contenant suffisamment profond.
- Remplir les moulesVerser la préparation dans les moules à fudgesicles ou dans de petits sacs à friandises glacées.
- CongelerPlacer au congélateur pendant au moins 10 heures, idéalement toute une nuit, avant de démouler.
- Décorer, si désiréUne fois démoulés, les fudgesicles peuvent être dégustés nature ou décorés de microbilles, de pailleté fin au chocolat ou d'une autre garniture croquante. Déposer simplement la garniture dans une assiette et y appuyer délicatement chaque côté du fudgesicle.
Notes
Pour la version au Nutella
Ingrédients
- 300 ml (≈ 300 g) de lait de coco
- 100 ml (≈ 104 g) de lait 3,25 %
- 4 c. à table (≈ 80 g) de sirop de maïs clair
- 1 ½ c. à thé de fécule de maïs
- 10 c. à table (≈ 186 g) de Nutella
- 2 pincées de sel