De beaux et délicieux biscuits moulés
On connait tous les biscuits au sucre ou sablé dont on roule la pâte et que l’on utilise avec un emporte-pièce.
Cependant, mouler votre pâte à biscuit vous donne une autre option qui donne des résultats très intéressants. J’ai pris des moules en silicone que l’on utilise pour le fondant à rouler ainsi que les presse-moules à gâteau de lune.
J’ai commencé par faire des tests avant de me mettre à la vraie production.
Voici mon premier test.
Pour ce faire, utilisez une recette de biscuit au sucre cependant il ne faut pas mettre la poudre à pâte ( si toutefois il y en a dans la recette ).
Vous pourriez aussi faire changement et utilisez autre chose que de la vanille dans vos biscuits. C’est ce que j’ai fait pour les biscuits au sucre. J’ai pris de l’essence de poire, champagne, praline et crème, tarte aux pommes et pistache.
Normalement on travaille notre pâte froide donc dure. Dans le cas du moulage il faut travailler notre pâte fraîche donc manipulable sans être température pièce.
Pour ne pas que ma pâte colle, j’utilise de l’huile végétale car cela ne laisse pas de petits résidus blancs sur les biscuits.
Dans la vidéo, pour chaque biscuit j’ai pesé 25 grammes de pâte.
J’ai utilisé le moule en silicone les grosses fleurs mais naturellement vous pouvez choisir parmi nos différents moules en silicone pour le fondant à rouler . C’est d’ailleurs dans cette catégorie que vous allez trouver les moules chien et chat utilisés lors de mes tests.
Vous pouvez aussi ajouter une touche de couleur à vos biscuits en colorant une partie de votre pâte et remplir certaines cavités.
Pour les presse-moules à gâteau de lune nous avons différentes modèles. J’ai utilisé le modèle rose et le modèle fleurs exotiques.
Tous les biscuits ont été fait avec une pâte à biscuit au sucre sauf pour les marguerites qui ont été faites avec une recette de biscuit à la cassonade et sirop de maïs.
Bon Appétit !
Biscuits à la cassonade
Ingrédients
- 217 gr cassonade
- 45 ml sirop de maïs clair ou foncé
- 2 pincées sel
- 1 gros oeuf
- 5 ml vanille
- 114 gr beurre non salé température pièce
- 275 gr farine tout usage
- Huile végétale sans goût pour graisser vos moules
Instructions
- Dans un grand saladier ou bol du batteur sur socle, mélanger la cassonade, le sirop de maïs, le sel, l'œuf et la vanille. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis laisser reposer 5 minutes pour permettre aux grumeaux de la cassonade de bien se dissoudre.
- Ajouter le beurre et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si le mélange semble caillé, ne vous inquiétez pas, il se liera avec les ingrédients secs.
- Incorporer la farine. Si le mélange semble trop mou, incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de farine supplémentaires.
- Envelopper la pâte dans du film plastique et la conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures 30, voire 48 heures.
- Sortez votre pâte du réfrigérateur 30 minutes à 1hrs avant l'utilisation afin qu'elle devienne plus facile à manipuler. Vous pouvez en prendre qu'une partie et laisser l'autre au réfrigérateur afin qu'elle ne réchauffe quand même pas trop.
- Préchauffer le four à 350 °F / 175 °C , grille dans le tiers supérieur.
- Badigeonnez très légèrement d'huile végétale toute la surface intérieure du moule à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou d'un pinceau à badigeonner, en veillant à bien atteindre toutes les crevasses et les creux.
- Découpez un morceau de pâte suffisamment grand pour remplir le moule. Sur un plan de travail propre, étalez-la brièvement jusqu'à ce qu'elle atteigne environ la taille du moule. Pressez la pâte dans le moule préparé. Assurez-vous que la pâte soit bien pressée dans les moindres détails du moule et qu'il ne reste aucune poche d'air. Au besoin, utilisez un rouleau à pâtisserie pour lisser et égaliser la pâte. Retirez tout surplus de pâte qui dépasse des bords.
- Déposez vos biscuits sur une plaque de cuisson recouvert de papier parchemin et mettre au réfrigérateur 15 minutes ( ou plus ) avant d'enfourner.
- Faites cuire les biscuits pendant 10 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur les bords. Le temps de cuisson dépend de la taille et de l'épaisseur du moule utilisé. Pendant la cuisson de la première fournée, répétez l'opération avec le reste de la pâte.
- Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque. Glissez une spatule fine sous le biscuit pour le décoller de la plaque et utilisez une spatule large pour le transférer sur une grille et le laisser refroidir complètement. Répétez l'opération avec les biscuits restants.
- Conservez les biscuits dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine ou congelez-les pour une conservation plus longue.