Pommes : comment les cuisiner et les conserver

Comment conserver et conserver les pommes du Québec

Le Québec est un grand producteur de pommes. Mais ce n’est pas toutes les pommes qui peuvent être cuisinées en tarte ou en compote. Il faut bien choisir sa variété selon ce que l’on veut préparer. Dans cet article, nous vous présenterons les différentes variétés du Québec et leur utilité.

Quelle variété de pomme choisir pour faire des tartes?

Le temps plus frais d’automne et les sorties en famille dans les vergers du Québec donnent le goût de cuisiner des délicieuses tartes.  

Il existe plusieurs dizaines de sortes de pomme dans le monde mais nous ne les avons pas tous au Québec. Pour faire vos tartes, choisissez une variété de pomme (du Québec) qui est peu juteuse et légèrement acidulée.

  • Cortland
  • Délicieuse Jaune
  • Empire
  • Idared
  • Honey Crisp
  • Jonagold
  • Spartan

Astuces pour la cuisson

  • Les tartes doivent cuire sur l’étage du bas dans le four. Si vous n’avez pas envie de cuisiner tout de suite vos tartes, sachez qu’il est possible de congeler votre mélange et de le sortir au moment convenu. C’est alors parfait pour profiter des pommes du Québec tout l’hiver sans devoir préparer une montagne de tartes en même temps.

Si vous n’avez pas la variété de pomme idéale pour faire vos tartes, voici des petits trucs pour pouvoir toutefois les utiliser sans avoir une tarte au fond détrempé.

  • Mettez un peu de tapioca au fond de votre pâte avant d’y dépose votre préparation.
  • Saupoudrer vos pommes d’un peu de farine dans un chaudron et faire cuire légèrement. Faites refroidir avant de mettre votre garniture dans votre tarte.
  • Faites bouillir vos morceaux de pommes 2 minutes dans de l’eau. Égouttez (réservez le liquide) puis laissez refroidir les pommes et saupoudrez de sucre. Ajoutez ensuite de la fécule de maïs avec un peu du liquide qui a été réservé.
  • Saupoudrez de flocons d’avoine au fond de votre pâte avant d’ajouter votre garniture.
  • Pour créer une barrière entre la pâte et votre garniture, badigeonnez du blanc d’œufs sur la pâte avant de déposer vos fruits.

Les outils pour créer des tartes

Évidemment, il faut des plats à tarte et un rouleau à pâte. Mais voici une liste non-exhaustive de produits que vous pourriez avoir besoin que nous tenons dans la boutique en ligne et en magasin. Vous n’avez qu’à cliquer sur le nom des produits pour y accéder.


Quelle variété de pomme choisir pour cuire au four?

Si vous avez une recette de muffins, par exemple, optez pour une pomme qui conserve sa forme lors de la cuisson.

  • Cortland
  • Crispin (Mutsu)
  • Délicieuse jaune
  • Empire
  • Gala
  • Idared
  • Jonagold
  • Spartan

Quelle variété de pomme utiliser crue dans une recette?

Si vous êtes fan de salade (par exemple verdure, graines de tournesol et pomme) ou encore si vous aimez la salade de fruits, optez pour une variété qui brunit lentement telle que :

  • Cortland
  • Délicieuse Rouge
  • Jonagold
  • Royal Gala

Comment conserver les pommes à l’année?

Vous êtes allé faire la cueillette de pommes et vous ne savez pas quoi en faire? Si les options précédentes ne vous inspirent pas, vous pourriez faire de la compote (en conserve maison ou encore à mettre au congélateur), de la gelée, du jus ou même les faire sécher!

Quelles sont les meilleures pommes pour la compote?

Pour avoir une compote aussi appétissante à l’œil qu’au goût, optez pour une variété qui conserve sa couleur.

  • Cortland
  • Délicieuse jaune
  • Empire
  • Gala
  • Idared
  • Jonagold
  • McIntosh
  • Melba
  • Spartan

Si vous préparez une grande quantité de pommes à la fois, vous pouvez aussi préparer un bain d’eau avec de l’acide ascorbique (vitamine C) pour prolonger la couleur pendant que vous préparez vos pommes. Il suffit d’une cuillère à thé pour 4L d’eau. Si vous aimeriez faire de la compote en conserves, nous vous invitons à visiter le blog de Vincent le Canneux qui est une référence dans le domaine.

Comment déshydrater des tranches de pomme?

La pomme Cortland est recommandée pour ce type de conservation. Vous pouvez lui faire subir également un bain d’eau avec de l’acide ascorbique tel que mentionné précédemment puisque les tranches de pomme seront exposées à l’air longtemps le temps qu’elles sèchent. Elles bruniront légèrement mais seront tout aussi délicieuses. Un vrai hit auprès des enfants.

Tranches de pommes séchées

Il faut peler les pommes, enlever le cœur et les couper en tranches d’environ 5 mm (1/4 pouce). L’utilisation d’une mandoline est conseillée pour obtenir des tranches uniformes. Séchez bien vos tranches de pommes avec un linge propre avant de les placer sur une plaque de cuisson. Faites cuire au dans un four préchauffé à 115°F de 6 à 8h. Retournez une fois en cours de cuisson.  Laissez refroidir et conservez-les dans un plat hermétique.

La gelée de pommes, une belle méthode de conservation

Les pommettes sont souvent mises de côté puisqu’elles sont assez surettes à manger crues. Par contre, elles sont parfaites pour faire une belle gelée que vous pourrez apprécier tout au long de l’année.

Quelle variété de pomme utiliser?

Le Québec regorge de variétés de pomme. Voici un tableau non-exhaustif. La disponibilité varie selon les années et les régions du Québec.

Variétés de pommes au Québec

VariétésCueilletteDispo.CroquerCuireCompoteJus
AlexandreDébut sept. à mi-septSept à mi-oct.✔️✔️
BattlefordMi-août-✔️✔️✔️
BelmacMi-sept.Mi-sept. à début oct.✔️✔️
Bleue3e semaine de sept.3e semaine de sept.✔️✔️
Brite GoldMi-sept.-✔️✔️✔️✔️
BritemacMi-sept.-✔️✔️✔️✔️
CarrollAoût-✔️✔️✔️✔️
CortlandFin sept. à mi-oct.Oct. à mai✔️✔️✔️*
Crispin (Mutsu)Début oct. à mi-oct-✔️✔️✔️*✔️
Délicieuse jauneMi-oct.Mi-oct. à début mars✔️✔️✔️*✔️
Délicieuse rougeMi-oct.Mi-oct. à début fév.✔️✔️✔️
DuchessFin août-✔️✔️✔️
Early CortlandDébut sept.-✔️✔️✔️
Early GenevaFin juil. ou début août-✔️✔️
EdenFin sept. à mi-oct.-✔️
ElstarFin sept.-✔️✔️✔️✔️
EmpireDébut oct. à mi-oct.Oct. à mai✔️✔️✔️
FameuseDébut oct.Début oct. à fin déc.✔️✔️✔️
GalaMi-sept.Mi-sept. à début oct.✔️✔️✔️*
Ginger goldSept.Sept. à mars✔️✔️✔️
Golden RussetOct.Oct. à fin avril✔️✔️
GoodlandMi-août-✔️✔️
GravensteinMi-sept.Mi-sept. à début oct.✔️✔️✔️
GreeningFin sept.Fin sept. à fin janv.✔️✔️
Honey CrispMi-sept.Mi-sept. à fin sept.✔️✔️
IdaredMi-oct. à fin oct.Oct. à fév.✔️✔️✔️*
Jaune (blanche) transparenteMi-juil. à début aoûtMi-juil. à mi-sept.✔️✔️✔️
JerseymacMi-aoûtMi-août à mi-sept.✔️✔️✔️✔️
JonagoldMi-oct.-✔️✔️✔️*
JonamacMi-sept.-✔️
Kentish Fill BasketFin août à début sept.-✔️✔️✔️
Liberté3e semaine de sept. à début oct.Fin sept. à mi-déc.✔️
LoboDébut sept. à mi-sept.Sept. et oct.✔️✔️✔️*✔️
LodiMi-août-✔️✔️✔️*✔️
MacounFin sept. à début oct.Fin sept. à déc.✔️✔️✔️
McIntoshMi-sept. à mi-oct.À l'année✔️✔️✔️✔️
McIntosh hâtiveMi-aoûtMi-août✔️✔️
Melba Début août à début sept.Début août à fin sept.✔️✔️✔️
Melrose Mi-oct.Mi-oct. à fin oct.✔️✔️✔️*
MiltonFin août-✔️✔️✔️
Paula Red Fin août Fin août et sept.✔️✔️
Peewakee3e sem. de sept.Fin sept. à fin nov.✔️✔️✔️*
Pomme bananeDébut sept.Début sept. à début oct.✔️✔️✔️
Pomme framboiseFin juilletFin juil. à début août✔️✔️✔️
Pommette Dolgo 2e sem. de sept.2e sem. de sept. à fin sept.✔️
Pommette Salaberry2e sem. de sept.2e sem. de sept. à début oct.✔️✔️✔️
Royal GalaDébut oct.-✔️✔️✔️
Saint-Laurent Mi-sept. à fin sept.Mi-sept. à fin nov.✔️✔️✔️
Spartan3e sem. de sept.fin sept. à mai✔️✔️✔️✔️
SummerredDébut sept.-✔️✔️✔️
SuperMacMi-oct.-✔️✔️✔️*
Tofki3e sem. août3e sem. août à début sept.✔️✔️✔️
TrendMi-oct.-✔️✔️✔️
Vista BellaDébut aoûtDébut août✔️
Wolf RiverMi-sept.Mi-sept. à fin oct.✔️✔️✔️*✔️

✔️* signifie que la pomme est bonne pour la compote mais elle ne se défait pas à la cuisson. Vous pouvez alors la réduire en purée dans un mélangeur pour avoir une purée lisse.

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