Si vous manquez d’un ingrédient pendant que vous cuisinez ou si vous avez une allergie alimentaire, il peut être utile de connaître ces substitutions culinaires.
Substitutions alimentaires pour les produits laitiers
| Remplacer... | Par... |
|---|---|
| 1 tasse de babeurre (ou de lait sur) | 1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron plus assez de lait pour obtenir 1 tasse et laisser reposer 5 minutes |
| 1 tasse de beurre | 1 tasse de margarine |
| 1 tasse de beurre | 1 tasse de graisse végétale + 1/3 c. thé de sel |
| 1 tasse de beurre | 7/8 tasse de saindoux + 1/2 c. à thé de sel |
| 1 tasse de beurre | 7/8 tasse d'huile |
| 1 tasse de lait | 1 tasse de boisson végétale (soya, amande, riz, etc) |
| 1 tasse de lait | 1 tasse d'eau et 4 c. à table de lait en poudre |
| 1 tasse de lait | 1/2 tasse de lait condensé + 1/2 tasse d'eau |
| 1 tasse de lait | 1/2 tasse de lait concentré sucré + 1/2 tasse d'eau et omettre le sucre dans la recette |
| 1 tasse de lait entier | 1/2 tasse de lait évaporé + 1/2 tasse d'eau |
| 1 tasse de lait entier | 1 tasse de lait écrémé ou en poudre reconstitué + 2 c. à thé de beurre ou d'huile |
| 1 tasse de lait sur | 1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron en y ajoutant assez de lait pour obtenir 1 tasse. (Laisser reposer 5 minutes et brasser avant d'utiliser.) |
| 1 tasse de crème 15% | 1 tasse de lait + 2 c. à thé de beurre |
| 1 tasse de crème 35% | 3/4 tasse de lait + 1/3 tasse de beurre |
| 1 tasse de crème 35% | 2 c. à table de beurre + 1 tasse moins 2 c. à table de lait |
| 1 tasse de crème fouettée | 3/4 tasse de lait + 1/3 tasse de beurre |
| 1 tasse de crème légère | 7/8 tasse de lait + 3. à table de beurre |
| 1 tasse de crème moitié-moitié | 7/8 tasse de lait + 3 c. à table de beurre ou de margarine |
| 1 tasse de crème moitié-moitié | 1 tasse de lait évaporé |
| 1 tasse de crème sure | 1 tasse de yogourt nature |
| 1 tasse de crème sure | 1 tasse de lait évaporé + 1 c. à table de vinaigre |
| 1 tasse de crème sure | 1 tasse de fromage cottage passé au mélangeur + 2 c. à table de lait et 1 c. à table de jus de citron |
| 1 tasse de crème sure légère | 2/3 tasse de lait sur + 1/3 tasse de graisse |
| 1 tasse de crème sure épaisse | 1/2 tasse de lait sur et 1/2 tasse de graisse (beurre, margarine) |
| fromage à la crème | du fromage Neufchâtel nature ou Baker's ou Cottage |
| fromage cottage | du Ricotta ou du fromage Baker's ou du Quark |
| 1 tasse de yogourt nature | 1 tasse de crème sûre |
| 1 tasse de yogourt nature | 1 tasse de babeurre |
| 1 tasse de yogourt nature | 1 tasse de fromage cottage (passé au mélangeur) + 1 c. à thé de jus de citron |
Substitutions alimentaires diverses
| Remplacer... | Par... |
|---|---|
| 1 tasse de cassonade | 220 ml (7/8 de tasse) de sucre et 60 ml (1/4 de tasse) de mélasse |
| 1/4 de tasse de chapelure fine | 1/4 tasse de chapelure de craquelins |
| 1/4 de tasse de chapelure fine | 1 tranche de pain en dés |
| 1/4 de tasse de chapelure fine | 2/3 de tasse de gruau à cuisson rapide |
| 1 carré (1 once) de chocolat mi-sucré | 1 carré de chocolat non sucré plus 1 c. à table de sucre |
| 1/2 tasse de chocolat mi-sucré en grains | 3 carrés de chocolat mi-sucré |
| 1 carré (1 once) de chocolat non sucré | 3 c. à table de cacao plus 1 c. à table de shortening ou de margarine |
| 1/2 c. à thé crème de tartre | 1 1/2 c. à thé de jus de citron ou de vinaigre |
| crème de tartre dans une recette qui contient aussi du bicarbonate de soude | un ingrédient acide tel que compote de pommes, lait acidulé, babeurre, banane... Il faudrait ajuster la quantité de liquide en conséquence |
| crème de tartre et bicarbonate de soude ensemble | levure chimique communément appelé poudre à pâte |
| 1 tasse de farine à gâteau | 1 tasse de farine tout usage tamisée moins 2 c. à table |
| 1 tasse de farine à pâtisserie | 1 tasse de farine à pain, moins 2 c. à table |
| 1 tasse de farine à pâtisserie | 1 tasse de farine tout usage moins 2 c. à table |
| 1 tasse de farine à pâtisserie | 1 1/2 tasse de panure sèche |
| 1 tasse de farine préparée | 1 tasse de farine tout usage + 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte + 1/2 c. à thé de sel |
| 1 c. à table de farine (pour épaissir) | 1 1/2 c. à thé de fécule de maïs |
| 1 c. à table de farine (pour épaissir) | 2 c. à thé de tapioca à cuisson rapide |
| 1 c. à table de farine (pour épaissir) | 2 jaunes d'oeufs |
| 1 c. à table de fécule de maïs (Corn Starch) | 2 c. à table de farine tout usage |
| 1 c. à table de fécule de maïs (Corn Starch) | 1 oeuf |
| 1 c. à table de fécule de maïs (Corn Starch) | 1 c. à table de tapioca minute (tapioca à cuisson rapide) |
| le fructose | un peu moins que le double de la quantité en sucre |
| feuilles de gélatine 1 feuille = 2 grammes pour la marque Vahiné | sachet de gélatine Knox pour le même nombre de grammes requis. 1 sachet = 7 grammes = 1 c. à soupe = 15 ml |
| le glucose | du sirop de maïs pâle |
| le gras (huile, beurre, margarine) dans les muffins | de la compote de pommes (quantité égale ou moitié/moitié |
| 1 grosse guimauve | 10 guimauves miniatures |
| 10 grosses guimauves | 1 tasse de guimauves miniatures |
| crème de guimauves | 16 onces de guimauves mélangées avec 1/4 de tasse de sirop de maïs fondu au bain-marie |
| 3g de levure fraîche de boulanger | 1 g de levure sèche |
| 1 sachet de levure sèche active | 1 c. à table de levure sèche |
| 1 sachet de levure sèche active | 1 gâteau de levure, émietté |
| 1 tasse de miel | 1 1/4 tasses de sucre + 1/4 d'eau |
| 1 tasse de miel | 1 1/4 de tasse de sucre + 1/4 tasse de jus de pommes |
| 1 tasse de mélasse | 1 tasse de miel |
| 1 tasse de mélasse | 1 tasse de sirop d'érable |
| 1 tasse de lait de noix de coco | 1 tasse de lait ou de crème + 1/4 c. à thé d'essence de noix de coco (coconut) |
| 1 tasse de noix de coco râpé | 1 1/3 tasses de flocons de noix de coco |
| 1/2 c. à thé de poudre à pâte | 1 oeuf |
| 1 c. à thé de poudre à pâte | 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude plus 1/2 c. à thé de crème de tartre |
| 1 c. à thé de poudre à pâte | 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte) + 1/2 tasse de babeurre ou de lait sur (on retirera 1/2 tasse du liquide de la recette) |
| 1 c. à thé de poudre à pâte à double action | 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte |
| le rhum | cognac, kirsh, liqueur de café ou d'orange |
| le rhum | essence de rhum |
| le rhum | jus de citron ou d'orange |
| le shortening | une margarine non-hydrogénée (Becel, Olivina, Nuvel...) dans les mêmes proportions |
| le shortening | du beurre |
| 1 tasse de sirop de maïs pâle | 1 tasse de sucre + 1/4 de tasse d'eau |
| 1 tasse de sirop de maïs foncé | 1 tasse de sirop de maïs pâle |
| 1 tasse de sirop de maïs foncé | 3/4 tasse de sirop de maïs pâle + 1/4 tasse de mélasse |
| 1 tasse de sirop de maïs foncé | 1 tasse de sirop d'érable |
| 1 c. à table de sucre | 1 c. à table de sucre d'érable |
| 1 tasse de sucre | 3/4 tasse de cassonade bien tassée + 1/3 c.à thé de bicarbonate de soude(poudre à pâte) |
| 1 tasse de sucre | 1 tasse de mélasse, réduire du quart les liquides + 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude |
| 1 tasse de sucre | 1 1/4 tasse de sirop d'érable, réduire de moitié les liquides + 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude |
| 1 tasse de sucre | 1 tasse de sirop de maïs, réduire du tiers les liquides + 1/8 c. à thé de bicarbonate de soude |
| 1 tasse de sucre | 1 tasse de miel + 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte) et en retirant 1/4 de tasse de liquide de la recette |
| 1 tasse de sucre | 1 1/2 tasse de sucre d'érable |
| 1 tasse de sucre | 2 tasses de sucre à glacer tamisé |
| 1 tasse de sucre | 1 tasse de cassonade pâle tassée |
| 1 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer) | 1 tasse de sucre granulé passé au mélangeur ou au robot |
| 1 sachet de sucre vanillé | 2 c. à table de sucre + 1 c. à thé de vanille |
Tout dépendant quel type de recette vous réalisez, les œufs se remplaceront différemment. Saviez-vous que vous pouvez également utiliser l’aquafaba pour remplacer les blanc d’œufs? L’aquafaba est le liquide qui se retrouve dans les conserves de pois chiche. Vous pouvez substituer en proportion égale d’un à l’autre. Attention, choisissez une conserve non-salée.
Substitutions alimentaires pour les œufs
| Remplacer... | Par... |
|---|---|
| 1 blanc d’œuf | 33 ml ou 2 c. à table de blanc d’œuf liquide |
| 1 œuf | 1/2 c. à thé de poudre à pâte |
| 1 œuf | 2 jaunes d’œufs pour crèmes et puddings |
| 1 œuf | 2 jaunes d’œufs + 1 c. à table d'eau pour biscuits et carrés |
| 1 œuf | 1 c. à table de crème sûre (ordinaire ou allégée) par œuf |
| 1 œuf | 2 c. à table (30 ml) de yogourt nature |
| 1 œuf | 1 banane écrasée |
| 1 œuf | 1 cuillère à soupe de vinaigre (en remplacement d'un œuf dans une recette qui en contient plusieurs) |
| 1 œuf | 2 cuillères à soupe de fécule de maïs |
| 1 œuf | 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre |
| 1 œuf | 1 cuillère à soupe de poudre de soya + 2 cuillères à soupe d'eau |
| 1 œuf | 1 cuillère à soupe de poudre de lait de soya + 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 2 cuillères à soupe d'eau |
| 1 œuf | 1 c. à thé de poudre de soya |
| 1 œuf | 1 c. à thé de fécule de marante (arrow root) |
| 1 œuf | 2 c. à table de yogourt nature (pour les gâteaux) |
| 1 œuf | 50 ml ou 3,3 c. à table d’œuf liquide |
| 1 œuf | 1 c. à table de gelée d'abricot (pour toutes pâtisseries) |
| 1 œuf | 2 c. à table de gelée de graines de lin |
| 1 œuf | 1 cube de graines de lin = 30 ml (2 c. à table) (*voir recette en bas de page) |
| 1 œuf | 1 c. à thé de mayonnaise |
| 2 œufs | 1 œuf entier + 2 blancs d’œufs |
| 1 gros œuf | 1 extra-gros |
| 1 gros œuf | 1 moyen |
| 1 gros œuf | 2 petits |
| 2 gros œufs | 2 extra-gros |
| 2 gros œufs | 2 moyens |
| 2 gros œufs | 3 petits |
| 3 gros œufs | 2 extra-gros |
| 3 gros œufs | 4 moyens |
| 3 gros œufs | 4 petits |
| 4 gros œufs | 3 extra-gros |
| 4 gros œufs | 5 moyens |
| 4 gros œufs | 6 petits |
| 5 gros œufs | 4 extra-gros |
| 5 gros œufs | 6 moyens |
| 5 gros œufs | 7 petits |
| 6 gros œufs | 5 extra-gros |
| 6 gros œufs | 7 moyens |
| 6 gros œufs | 8 petits |
Substituts d’œuf à base de graines de lin
3 tasses d’eau
5 c. à table de graines de lin
Faire bouillir 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange fasse des pics.
Filtrer la solution et congeler dans des cubes de glace pour usage ultérieur
1 cube = 30 ml (2 c. à table) = 1 oeuf