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Stabilisateur à crème glacée et chantilly Stab 2000

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Stabilisateur et émulsifiant pour la fabrication des glaces, crèmes glacées et crèmes chantilly.

Il stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace, améliore l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis, donne de l'onctuosité, favorise le foisonnement, améliore la dispersion des matières grasses et retarde la fusion des bâtonnets glacés

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Stabilisateur à crème glacée et chantilly

Stab 2000 - Louis Lefrançois

Quantité

50 g

Produit réemballé

Propriétés / Avantages technologiques
- Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la dégustation (rôle anticristallisant),
- Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis,
- Donne de l'onctuosité,
- Favorise le foisonnement,
- Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes,
- Retarde la fusion des bâtonnets glacés.

Utilisations

Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5 %) : 4 à 5 grammes par litre
Glaces riches en MG (10 à 12 %) : 2 à 3 grammes par litre

Mode d'emploi :
- Sans modifier vos formules, mélanger à sec la quantité nécessaire de stabilisateur avec tout ou partie du sucre,
- verser ce prémélange dans la totalité du lait sous agitation,
- laisser reposer 15 mn pour permettre la maturation (gonflement) de la crème glacée. Augmenter la température et procéder comme habituellement.