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Isomalt

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L'isomalt est un édulcorant qui peut remplacer le sucre dans vos confiseries. Deux fois moins sucré que le sucre il contient également moins de calories (1 gr = 2 calories). Il permet également de conserver la brillance et la tenue de vos bonbons en plus de rester transparent une fois chauffé.

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Isomalt

Quantité

360 g

Instructions:

Mélanger le contenu du sac d'isomalt (360g) et 94ml d'eau (distillée pour plus de clarté) dans une casserole. Cuire à feu moyen, fouetter jusqu'à dissolution. Écumer la mousse avec une passoire métallique pour aider à la clarté. À 280°F, la coloration peut être ajoutée. Cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 320°F et retirer du feu. Placer la casserole dans une casserole d'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Lorsque le sirop cesse de bouillonner, incorporer l'arôme. Couvrir pendant deux minutes. Le sirop de sucre est prêt à être utilisé.