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Le sirop de sucre inverti cristallisé se présente sous forme de pâte blanchâtre très onctueuse et permet d'obtenir des produits plus moelleux, de réduire le temps de cuisson, d'éviter la cristallisation des glaces et sorbets et d'avoir une crème glacée plus onctueuse à la sortie du congélateur. Le sucre inverti est également appelé trimoline ou nevuline.
