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Gélatine en feuille Or

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Gélatine en feuille Or

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Gélatine en feuille de catégorie or (200 bloom) d'origine porcine pour la préparation de vos mets. 

Pas besoin ni de peser ni de mesurer, il suffit de compter tout simplement le nombre de feuilles de gélatine qu'il vous faut.

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1145-75

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Gélatine en feuille Or

 

Quantité

75 gr / 0.2 lbs (environ 37 feuilles)

 

1 feuille = 2 gr

1 sachet de gélatine Knox = 4 feuilles de gélatine

 

Dimension de la feuille

6.8 x 23 cm / 2.67 x 9 po

 

 

Information sur le produit

Feuille de gélatine porcine de catégorie or (200 bloom) qui a un pouvoir gélifiant puissant. Plus le nombre de bloom est gros plus son pouvoir gélifiant est élevé. Ce produit se conserve pendant 4 ans dans un endroit sec et à l'abri des odeurs.

 

 

Pas besoin ni de peser ni de mesurer, il suffit de compter tout simplement le nombre de feuilles de gélatine qu'il vous faut.

En général, il suffit de 6 feuilles de Gélatine GELITA ®  pour gélifier  1/2 litre de liquide et de seulement 4 pour les desserts en crème aux jaunes d'œufs. Si vous voulez les démouler plus tard, mettez 2 feuilles de gélatine en plus.

 

Rien de plus simple ...

Les préparations avec la Gélatine en feuilles GELITA ®  suivent toujours les mêmes règles fondamentales qui sont simples:

 

1. Laisser tremper

Placer les feuilles de gélatine individuellement dans une quantité suffisante d'eau froide et laisser tremper pendant env. 5 minutes.

 

2. Essorer

Sortir les feuilles, secouer légèrement pour enlever l'eau en trop ou exprimer l'eau et mettre la gélatine à chauffer dans la même casserole à 50–60º C (liquéfier).

 

3. Dissoudre

Dans les mets froids

Faire tout d'abord fondre la gélatine mise à tremper et légèrement essorée dans une casserole et la faire dissoudre à faible température tout en remuant. (Au four micro-ondes, régler sur la puissance la plus élevée, la gélatine est liquéfiée au bout d'env. 10 secondes). Mélanger quelques cuillerées de la masse froide à gélifier à la gélatine liquéfiée. Remuer légèrement et mélanger ensuite le reste de la masse froide.

 

Dans les mets chauds

Mélanger tout simplement;  la gélatine se dissout aussitôt.

Important: ne jamais mélanger dans un liquide bouillant sinon la capacité de gélification est détruite.

 

4. Gélifier

Après la préparation, placer les mets au réfrigérateur (pas dans le freezer!).Selon la recette, le tempsde gélification va de quelques minutes à plusieurs heures.Si vous voulez démouler les mets ou les couper, laissez-les refroidirpendant la nuit.

 

5. Congélation à basse température

Les desserts et tartes qui sont préparées avec de la crème Chantilly ou aux œufs conviennent parfaitement pour la congélation. Ne pas congeler les aspics, les desserts en gelée aux fruits ou au vin.

 

6. Démouler

Les mets en gelée ont un très bel aspect brillant et gardent une forme optimale lorsqu'ils sont démoulés. Utiliser des moules avec une bonne conductibilité thermique; les moules en métal, les moules à flan ou les moules à pâtisserie sont parfaitement appropriés. Décoller le bord de la gelée du moule avec un couteau plongé dans de l'eau chaude (50–60º C), placer une assiette rincée à l'eau froide sur le moule, retourner ensemble le moule et l'assiette et secouer un tout petit peu – et voilà, c'est terminé!

 

Voir et imprimer en pdf le guide d'utilisation

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Gélatine en feuille de catégorie or (200 bloom) d'origine porcine pour la préparation de vos mets. 

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