Invertase

Invertase

Quantité

29.5 ml / 1 oz

Informations sur le produit

L'invertase, également connue sous le nom de Fermvertase, est une enzyme naturelle utilisée pour changer le fondant d'un solide à un liquide. Il est également utilisé dans la pâtisserie commerciale et la fabrication de bonbons pour la rétention d'humidité. L'ajout d'invertase aux recettes de bonbons, telles que les garnitures de bonbons fondants, entraînera la liquéfaction du fondant au fil du temps. Invertase est utilisé dans les bonbons comme les sirops aux cerises et les œufs à la crème pour faire le centre liquide crémeux. Il peut également être utilisé pour empêcher la cristallisation dans les centres de ganache.

Ajoutez de l'invertase au fondant humide et vos crèmes enrobées de chocolat seront crémeuses et lisses après avoir été trempées. Le taux d'application typique est de 0,1 à 0,25 pour cent du total. Plus on utilise d'invertase, plus le temps de réaction est rapide (deux fois le niveau d'invertase permettra à la réaction d'avoir lieu en deux fois moins de temps). L'alcool et les acides peuvent avoir un impact négatif sur l'invertase. Pour cette raison, il est préférable d'incorporer tous les ingrédients aux crèmes fondantes avant d'ajouter l'invertase. Le processus de liquéfaction prend quelques jours et jusqu'à une semaine, alors prévoyez de faire des bonbons à l'avance pour permettre à la réaction de se produire. Le stockage des bonbons à température ambiante accélérera le processus.

Pour une activité enzymatique et une durée de conservation maximales, conservez le produit au réfrigérateur. La température de stockage recommandée est de 39 ° à 46 ° F.

Importé des USA